酱肘子是老北京喜爱的一种食物，不管是什么节气，只要家里人凑齐了，准保搞一个酱肘子，切成厚厚的肘花，蘸上自己捣碎的蒜泥，嘿，那叫一个美味！

酱牛肉

(相关资料图)

老北京人吃酱牛肉必须要找清真的馆子买上一块，自己酱牛肉，也要讲究购买回民的牛腱子，用老北京干黄酱和其它佐料小火慢煮，再浸泡数个小时，酱熟的牛肉酱香浓郁，颜色酱黑色。吃这个需配上二两二锅头，冬至时节，酱牛肉是必不可少的一道菜。

炒合菜

炒合菜是老北京特色菜，需要韭菜、绿豆芽、粉丝、肉丝等几种食材炒到一起的菜肴，脆爽可口，除了打春时必吃以外，平时的日子里也会经常吃。讲究的还会卷上鸭饼，像吃烤鸭一般，细细品味。还可以摊上一个鸡蛋饼，谓之合菜盖帽，使这道菜有增加了不少的新意。

爆肚

爆肚是传统的老北京小吃，也是风味小吃，老北京人就喜欢这一口。爆肚的历史比较悠久，早在清乾隆年代就有记载，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。老北京人不仅爱到外面的清真馆子吃爆肚，也会经常在家里做这道菜，爆肚讲究火候，汆烫数秒就要捞出，多一分则老，少一分则生，吃起来要肚脆，麻酱香浓，再来上一颗炸酥的辣椒段，嘿，倍儿香！

炒麻豆腐

在北京的那些年，自始至终不敢去尝试这道菜，闻起来就怪怪的味道，直到有一次和北京的朋友在家里聚会，硬着头皮尝了这道菜，细细品味之下，有着说不出来的香味，酸、微麻、滑润复杂的口感交织在一起，从那以后，是一发不可收拾。炒麻豆腐里面的雪菜和黄豆增加了麻豆腐的质感和鲜香，麻豆腐的细腻，雪菜的鲜嫩，黄豆的脆感，使麻豆腐的口感立马丰富了许多，入口之后的麻豆腐反而没有了酸腐的味道，鲜香润滑。

老北京人也常常以炒好这道菜为荣耀，分为荤油和素油两种炒法，荤油需使用羊尾油炒制，浓香四溢。素油就比较清淡一些，加入的雪菜和黄豆粒增添了不一样的口感，这道菜是老北京人的最爱，冬至的时节里，这道菜必须上桌！

干炸丸子

干炸丸子，看似很普通的一道菜，但是在老北京人眼里却不是一般的菜，如果入口绵软，或者满口淀粉和面粉黏糊糊的感觉，一准儿遭到老北京人的嫌弃。老北京干炸丸子够焦脆还不能很快回软，鲜香脆嫩，蘸椒盐或者番茄酱。老北京干炸丸子，讲究肥瘦相间，比较特殊的是不能少了这味调料叫干黄酱，要两到三次炸制而成，酥脆可口，不绵不软。

熬带鱼

老北京吃带鱼大概就有两种方式，一种是酥带鱼，一种是熬带鱼。熬其实跟炖差不多，就是长时间炖煮的一种烹饪方式。带鱼要炖到火候，酥烂入味。也会加入一点咸菜条炖制，鲜嫩可口。冬至的时候，这道菜也会登上老北京人的饭桌。

酸辣汤

酸辣汤是北京人爱喝的汤，酸辣开胃，尤其到了冬季就会经常做上一大份，那叫一个酸爽。而且吃了一肚子肉食，用酸辣汤来解腻是最好不过的了。酸辣汤里面要用到冬笋丝、豆腐丝、木耳丝、黄花菜等，讲究的还会放上肉丝和鱿鱼丝，最后再淋上蛋清，漂亮的蛋花漂浮在汤面上，让你食欲大增。做这道汤菜，酱油、米醋、胡椒粉、香油是四种重要的调味料，做好的酸辣汤色泽红润，芡汁明亮，而且芡汁要勾得略稠一些，可能跟爱喝炒肝有关，其实勾芡的酸辣汤，味道更加浓厚

关键词：