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焯水是冷水下锅还是热水
焯水是冷水下锅还是热水下锅取决于食材的种类，具体如下
1.
肉类焯水要冷水下锅。冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅，通过与水同步加温来焯烫至半熟或全熟的状态。
2.
蔬菜焯水要热水下锅。开水锅焯水是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短，要讲究色、脆、嫩，不要过火。
焯水一般几分钟
一般焯水的时间在30秒到一分钟之间就可以
如果蔬菜口感比较偏硬，不容易熟的，那么焯水的时间可以适当的延长，但不能超过两分钟，不然时间过长可能会让菜的颜色加深。肉类焯水一般控制在1~2分钟左右就可以，可以在焯水的时候适当的加入几滴料酒去腥。
(责任编辑：于浩淙 zx0176)关键词：
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